煮出す場合も、硬水を使うとウマ味の
元となるアミノ酸や核酸系の物質が
カルシウムと結合してアクとなって
出てしまう。かつお節に含まれるたんぱく質も
カルシウムやマグネシウムと結合
しやすいので軟水が向いてます。

姫路近隣の水の硬度は平均45mg/Lで、

過去5年間の最大値が83mg/Lなので
軟水の範囲（硬度100mg/L未満）に
十分入ってる。

また硬度の低い水（硬度0～50mg/L）
が、より適してるといわれてますが、
ほぼこの範囲に入ってるので適してる。ナンダケド…

この淡い繊細な風味がだんだん判らなくなって
きてるんだって(・.・;)

次はもうチョッと詳しめに(^^)v

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